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“Amphoterre est née d’une rencontre,

la tonnellerie et  la céramique”

Nourrir un objectif commun : élever des vins dans le respect de leur intégrité aromatique, afin d’affiner la qualité organoleptique des productions.

Notre réflexion s’est organisée autour de la micro-oxygénation à travers le bois. Référence presque unique en matière d’élevage, la barrique en bois conditionne notre rapport à la garde.

Deux constats s’imposent :

-Travail sur les tanins insatisfaisant  car nombreuses barriques asséchantes ou manquant de finesse

-Présence aromatique  des composés du bois dominants, une source d’uniformisation des vins.

C’est justement sur ces deux points que le matériau céramique peut proposer des solutions nouvelles : pérennité des contenants et neutralité aromatique.

Comment ressort le vin après un élevage dans nos grés :


-Gain en volume en milieu de bouche

-Texture onctueuse du tanin après 5 mois d ‘élevage

-Pas plus d’intensité de fruit mais plutôt une palette aromatique plus vaste avec une  meilleure mise en valeur du potentiel « terroir » au détriment du potentiel « variétal ».

-Bouche nettement plus salivante et avec de la  fraicheur.

-Très légère diminution de la perception acide, mais bien moins marquée que sur les élevages en faïence.